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它被称为“菜种珍品”,每一口都鲜嫩无比,跟五花肉是绝配

02-18 每日推荐

它被称为“菜种珍品”,每一口都鲜嫩无比,跟五花肉是绝配



鲜嫩美味的鸡汁竹笋焖肉


冬笋时令性极强又难以保存,一棵冬笋去掉笋衣之后,可食用的部分所剩无几。


中国厨师爱它,也是因为笋的质地单纯,极易吸收搭配食物的滋味,尤其是与肥腻的肉类脂肪可以形成美妙的平衡。


—《舌尖上的中国》


一口一口停不下来的竹笋




好看又美味的竹笋


重温《舌尖上的中国》,看到对竹笋这段讲解时,搭配着浙江人做的油焖笋、腌笃鲜以及广西人螺蛳粉里的酸笋的画面,不管是笋的哪种做法,都让人直流口水。


想起家里过年办年货时存有来自家乡大山里纯野君子棋牌牛牛生的石笋干。于是,赶紧找出来解馋。家乡并不盛产竹笋,所以产量也是极少,能吃到也算是有口福了。


干石笋


竹笋是中国传统佳肴,味香质脆,食用和栽培历史极为悠久。自古被当作“菜中珍品”。但好吃的竹笋却极其难得,过了季节的竹笋就会变老,所以也算是时令美食。还好有风干保存技术,让我们在冬天也能吃到美味的竹笋。


乐开棋牌下载干竹笋相比新鲜竹笋,首先多了一个泡发的步骤。至少需要泡发24小时。所以提前一天准备,也让美食多了一份期待。


第二天做的时候,灶上刚好在炖一锅土鸡汤,无心插柳,成就了我道“鸡汁竹笋焖肉”的美味。


【鸡汁竹笋焖肉】---特点:鲜嫩脆爽,色香味浓,下饭神菜

---【所有食材】---


干石笋6根,五花肉1块,鸡汤1碗,生姜1块,蒜3粒,蒜苗一根,生抽1勺,蚝油2勺,1勺辣椒油,油盐适量。(3人份份量参考)


竹笋泡发,五花肉解冻


---【具体做法】---


第一步:处理竹笋。因为用的干竹笋做的,所以此步很关键,直接关系着竹笋最后的口感。


划重点:需要提前24小时用冷水泡发竹笋,使其质地变软。


泡发后的竹笋充分吸收了水分,体积会发至干竹笋的约2.5倍大。


将泡发后的竹笋切掉底部老根后,先切寸段,再切厚丝,再放入烧开的热水中焯5分钟左右,用凉水过一遍,沥干备用。


干竹笋经过泡发和焯水处理才能吃哦


第二步:五花肉准备 ,炒猪油。


五花肉放冷水锅里加料酒煮10分钟左右,过冷水,切成略厚肥瘦相连的肉片。


----注意:因为我家不吃猪皮,此步主要是为了方便切掉厚猪皮,煮过的五花肉也更容易炒出油,也可省略。)


起油锅,锅里放入非常少量的油,烧热后,转小火,放入五花肉,小火慢煸出油脂,至五花肉表面金黄即可。


---注意:五花肉如果煸出油脂较多,可以盛起一部分,炒青菜时放点猪油,口感非常香哦。)


煸香猪油


第三步:倒入竹笋翻炒3分钟左右。


用五花肉煸出的猪油,爆香生姜蒜后倒入竹笋翻炒均匀,可以稍微摊薄煎一会,炒至竹笋表皮微皱微焦状态。


炒竹笋


第四步:加鸡汤焖10分钟,调味收汁即可。


竹笋中加入2勺蚝油,1勺生抽,一碗鸡汤,焖10分钟。


撒入蒜苗段,一勺辣椒油,适量盐调味,转大火收汁即可。


---注意:没有鲜鸡汤用其他高汤或者浓汤宝代替或者直接用温水焖也可。)


焖竹笋


---【完成图】---


做好的“鸡汁竹笋焖肉”,色泽金黄诱人,香气扑鼻。刚出锅就忍不住吃了好几口,竹笋充分吸收了五花肉和鸡汤的香味,滑嫩爽口,鲜香无比。看着就超级有食欲,佐米饭吃简直太棒了。


色香味浓的竹笋




每一口都鲜香无比




竹笋跟米饭很配哦


烹饪小贴士

①、干笋想要做的好吃,泡发很重要。24小时是最低要求,特别是根部较硬的部分泡发时间更长,泡到手掐没有硬芯为佳。


②、竹笋焯水是必要步骤。可以充分去掉竹笋中的杂质和口感中的涩味。


③、竹笋与肥腻的肉类脂肪更相配。所以炒的时候一定要有油。五花肉煸出的油脂被竹笋充分吸收,才能让竹笋味道更加滑嫩鲜美。


④、除了炒竹笋,加温水或高汤焖煮也是必不可少的步骤。可以让竹笋更加充分吸收搭配食材的滋味。


⑤、加点辣椒更美味。做的时候家里没有小米辣椒了,所以起锅前加了一勺辣椒油,好吃极了。另外,下饭的好菜,一定记得煮饭时多加半杯米呀。


竹笋配白米饭


内容小结

竹笋具有“开胃健脾,通肠排便,美容护肤”的功效。食之让人食欲大增。这道“鸡汁竹笋焖肉”看起来复杂,其实只要掌握好竹笋的处理,那就成功了80%。


竹笋先泡发,再焯水,先炒,再焖。只需要这么简单的四步,就能在家吃到到鲜嫩无比的竹笋,喜欢就别犹豫,家里有存干竹笋的朋友们赶紧试试吧, 超级美味,绝对不会让你失望的哟。


大自然馈赠的美味


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